Die B├Ąckerei

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Lagerung der Br├Âtchen
Die „Rösche“ der Brötchen kann durch unsachgemäße Lagerung rasch verloren gehen. Während ein Brötchen abkühlt, entweicht Wasserdampf. Dieser Wasserdampf muss entweichen können, weil er sich andernfalls auf bereits kühlere Brötchen niederschlägt und deren knusprige Kruste aufweicht.
Deshalb dürfen heiße Brötchen nicht in zu hohen oder zu dichten Behältern und nicht in zu großen Netzen abkühlen. Die Körbe dürfen nie in Zugluft oder in direkter Bodenberührung stehen, da dadurch der Alterungsprozess beschleunigt wird.
Beim Verpacken ist zu beachten:
Brötchen müssen ausgekühlt sein und als Verpackungsmaterial sollten wasserdurchlässige Hüllstoffe verwendet werden. Außerdem sollen Brötchen stets trocken und nicht zu kühl lagern.